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餐饮业面临同质化竞争,单品类餐饮被资本看好

来源: 编辑: 时间:2021/04/07

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  有人由于肉夹馍融资了1000万,也有人由于一碗小面得到了三轮融资,一家卖泡面的小店也取得超千万元的A轮融资……近年来,单品类餐饮迎来风口,各种主打单品的餐厅不断呈现。

餐饮

  业内人士表明,在消费需求个性化、多样化的驱动下,餐饮企业从传统“大而全”转为“小而美”,以单款产品为主打的单品店开展迅速,一起单品店更简略高度标准化,这有助于餐厅构成规模化运营。不过,主打单品的餐厅在爆红之后,立刻便面对着严峻的同质化竞赛,有的开端走下坡路,如安在同质化的竞赛中包围成为了一道难题。


  单品类餐饮被本钱看好


  近年来,单品类餐饮店迸发性添加,以烤鱼为例,烤鱼餐饮经济开展迅速,烤鱼餐饮职业也越来越昌盛,呈现了不少主打烤鱼这一单品类的餐饮品牌。其间,探炉是国内最早提出“一鱼两味”做法的餐饮品牌。


  “市场上烤鱼的品类许多,口味也在不断细化。比较知名的品牌有万洲、鱼酷、探鱼等。”探炉所属悦成餐饮集团品牌营销总监张国栋表明,烤鱼的走红是由于鱼肉营养价值高,契合多数人的口味,鱼肉产品能够打造的把戏更多。从简略的大排档烤鱼到川味、湘味等多口味的品类,遍地开花的烤鱼证明了“一条鱼有一百种做法”。


  业内人士表明,烤鱼颇受年轻人的喜爱,一方面是客单价较低,另一方面则是口味比较多元。在坐落广州江南西广百新一城探炉新开的门店内,晚上不到七点门外就现已有大约15人在等位,300多平方米的门店内现已坐满人了,店内的装修以涂鸦风为主,首要以2-4人位为主,拼桌后大桌可包容6-10人。


  除了烤鱼品牌探炉,还有挖掘出重庆小面不同口味的遇见小面,推出奶盖茶并遭到热捧的喜茶,用西餐理念做越南照料的美奈小馆……可仿制的单品类餐饮品牌近几年越来越遭到本钱喜爱,有的取得了千万乃至过亿元的融资。


  据了解,单品类餐饮之所以被本钱看中,是由于当下传统餐饮运营比较困难,租金高,人工本钱也高,所以正餐结合小食的方式开端流行起来。据不完全统计,自2016年以来,约有30家餐饮企业先后取得出资,其间不乏一些“小而美”的餐饮店。


  业内人士剖析以为,出资组织一般倾向出资给具有成长性的单品店、快餐品牌,由于这些品牌具有迸发性的特征。特征化的产品能够愈加聚集方针客户,再加上单品能够会集资源把品牌与产品做到极致,并更简略快速标准化,对烹调技能以及本钱的要求都不算高,所以,自然而然会有更多创业者乐意参加这场战局。


  面对同质化竞赛


  “取得风投的新式餐饮品牌会有必定的门店扩张压力,如果在产品质量、供应链以及企业内部管理未能妥善处理好的情况下,就进行张狂开店,这样会添加品牌未来开展的不确定性。”食物工业研究员朱丹蓬表明,一方面本钱进入能够加速企业开展速度以及产品立异的功率,但另一方面,出资组织对回报率要求比较高,对企业而言未必是功德。


  与此一起,单品类餐饮还面对着同质化产品竞赛,在“风口”时一大批定位类似、菜品类似的烤鱼如漫山遍野呈现,“风口”往后不少品牌静静关店。烤鱼跟火锅这一品类很像,在2015-2016年会集迸发后,已开端走下坡路,


  “市面上的烤鱼品牌许多,烤鱼也并不需求太高的厨艺,重要的是要进行差异化竞赛。”张国栋表明,“一鱼两味”是探炉和其他烤鱼最大的不同,“一鱼两味让来自不同地域的集体能够在一桌上吃到自己喜爱的口味,让聚餐不再众口难调,比方店内的‘长沙香辣味+广州蒜香味’就十分遭到本地人欢迎,而且一鱼两味需求准确的分工和烹制,简略的凑集会让菜品串味,所以制造进程难度更高。”在菜品上,探炉坚持3个月更新菜单一次,热销的菜品将保存,现在探炉的新品是丑八怪烤鱼。


  据探鱼相关负责人泄漏,到现在,探鱼品牌在全国的餐厅数量为188家,散布在华南、华北、华中、华东、西南等多个区域。探鱼首要以运营烤鱼为主,现在有重庆豆花烤鱼、鲜青椒味烤鱼、新品毛血旺烤鱼等合计16种口味的烤鱼在售。依据各区域顾客饮食习惯的不同,对口味的偏好也有比较显着的不同,因而探鱼也会依据不同地域的口味进行研制。


  探鱼品牌负责人指出,差异化不是餐饮职业开展的仅有衡量标准,烤鱼品类近些年一向归于竞赛剧烈的向阳职业,炽热程度并没有冷却,只是在市场竞赛中,会呈现优胜劣汰。


  “现在探鱼不会针对单一茶饮品类树立新品牌,咱们首要仍是专心于烤鱼品类,对烤鱼产品进行不断的立异和晋级。但环绕顾客的需求,咱们会不断研制晋级饮料产品,提高顾客的用餐体会。”探鱼负责人表明,顾客的需求是日益多元化的,品牌运营需求不断立异、与时俱进来满意顾客的需求。